Mặc dù công thức sử dụng agar là thuần chay, nhưng có rất nhiều công thức biến tấu đi ngược lại với điều này. Hầu hết các công thức mới đều được làm dựa trên các sản phẩm sữa và một lượng nhỏ hương liệu. Thành phần chính là agar thường được thay thế bằng gelatin.

Thạch rau câu hạnh nhân có thể được làm từ những nguyên liệu tươi hoặc sử dụng dưới dạng bột hỗn hợp đóng gói. Có một loại bột làm từ đậu nành đóng gói với chất đông tụ, hòa tan trong nước nóng và đông cứng khi được làm mát.